1.Apfelkuchen
Zutaten für 1 Springform:
Teig:
200 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
4 Eier
1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
200 g Weizenmehl
Füllung:
75 g Zucker
1 Esslöffel abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
3 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zimt
500 g säuerliche Äpfel
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
200 g Wasser mit dem Zucker, Zimt, Zitronenschale, Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Die Äpfel hinzufügen, und zugedeckt etwa 2 Minuten kochen lassen. Danach alles abkühlen lassen.
Für den Teig Butter und Zucker schaumig rühren. Eier und Zitronenschale hinzufügen, und zum Schluss das Mehl unterrühren. Die Hälfte des Teiges in eine Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier füllen, und glatt streichen.
Die Äpfel gut abtropfen lassen, und auf den Teig verteilen. Den restlichen Teig auf die Äpfel geben, und wieder glatt streichen. Den Kuchen auf der untersten Schiene im Ofen bei 175 Grad etwa 40 Minuten backen. Fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
2. Sauerteig (Grundrezept)
Zutaten:
Sauerteig:
60 g Roggenmehl
125 g warmes Wasser
5 g Honig
5 g Hefe
40 g Roggenmehl
5 g Wasser
Zubereitung:
Zutaten vermischen und abgedeckt 3 Tage bei ca. 30 Grad (auf eine Heizung oder einen Ofen stellen) warm halten.
Nach 3 Tagen restliche Zutaten dazugeben und nochmals bei 25 Grad ca. 15 Stunden warm stellen.
Den Sauerteigansatz in einem Weckglas oder ähnlichem bis zum Backen aufbewahren.
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3. Bierbrot
Zutaten für ein normales Brot:
Sauerteig:
100 g Roggenmehl Type 997
12 g Sauerteigansatz (vom Grundrezept Sauerteig)
80 g Wasser
Teig:
180 g Sauerteig
300 ml dunkles Bier
250 g Weizenmehl Type 405
250 g Roggenmehl Type 997
2 Teelöffel Salz
15 g Hefe
Hinweis:
Die Maße sind alles circa Werte. Die Festigkeit des Teiges ist am Anfang etwas fester, wird aber dann weicher.
Zubereitung:
Für den Sauerteig alle Zutaten gut verkneten und ca. 12-20 Stunden an einem warmen Ort (ca. 25-28 Grad) stehen lassen.
Für den Brotteig alle Zutaten in den Brotbackautomaten geben (Das Wasser zuerst) und auf Normalstufe Brotbacken stellen.
4. Buttermilchbrot mit Kürbiskernen
Zutaten für ein normales Brot:
Sauerteig:
100 g Roggenmehl Type 997
10 g Sauerteigansatz (vom Grundrezept Sauerteig)
80 g warmes Wasser
Teig:
180 g Sauerteig
150 g Roggenmehl Type 997
250 g Weizenmehl Type 405
300 g Buttermilch
15 g Hefe
10 g Salz
50 g Kürbiskerne
Hinweis:
Die Maße sind alles circa Werte.
Die Festigkeit des Teiges ist am Anfang fest,
wird aber zum Schluss der Knetzeit weicher.
Zubereitung:
Für den Sauerteig alle Zutaten gut verkneten und ca. 12-20 Stunden an einem warmen Ort (ca. 25-28 Grad) stehen lassen.
Für den Brotteig alle Zutaten (bis auf die Kürbiskerne) in den Brotbackautomaten geben (Das Wasser zuerst) und auf Normalstufe Brotbacken stellen. Kurz vor Ende der Knetzeit die Kürbiskerne dazugeben.
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