1. Gemüse Wok (für diabetiker)
Zutaten:
1 (25g) Schwarze Pilze
1 Grüne Paprikaschote
100 g Champignons
100 g Staudensellerie
2 Möhren
2 Frühlings-/Lauchzwiebeln
200 g Chinakohl
100 g Brokkoli
1 Glas Maiskolben
1 Bambussprossen
1 Glas Bohnenkeime
6 Speiseöl
5 Sojasoße
1 Msp. Koriander, gemahlen
1 Msp. Kümmel, gemahlen
Sesamsamen zum Verzieren.
Zubereitung:
Schwarze Pilze in warmem Wasser etwa 15 Min. quellen lassen und abspülen. Gemüse putzen und waschen. Paprikaschote halbieren und in Stücke schneiden, Champignons und Staudensellerie in Scheiben, Möhren in Stifte, Frühlingszwiebeln in Ringe, Chinakohl in Stücke, Brokkoli in Röschen teilen. Maiskolben, Bambussprossen und Bohnenkeime abtropfen lassen. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Nach und nach das Gemüse darin andünsten, zuerst das mit der längsten Garzeit, zum Schluss die Gemüsesorten aus dem Glas und die Pilze hinzufügen, so dass alles knackig bleibt. Gemüse mit Sojasoße, Koriander und Kümmel würzen. Nach Wunsch mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und servieren. Dazu schmeckt Langkorn-Reis. Das frische Gemüse wird nicht angerechnet.
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2. Eier - Nudel - Pfanne
Zutaten:
40 g Schleifennudeln; oder Spiralnudeln
Salz
weißer Pfeffer
200 g Tomaten; geputzt
1 Knoblauchzehe
2 Eier; Gew.-Kl. 3
20 ml Milch
3 Basilikumstiele frisch oder getrocknet
5 g Butter oder Margarine
Zubereitung:
Nudeln in kochendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten garen. Tomaten waschen und würfeln. Knoblauch schälen, hacken. Knoblauch, Eier, Milch und Wasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, hacken und unterrühren. Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Abgetropfte Nudeln und Tomaten zufügen. Das Ei darübergissen und bei schwacher Hitze kocken lassen. Mit Pfeffer bestreuen.
