1. Gebackene Meeresfrüchte
Zutaten:
350 g Riesengarnelen
2 kleine Kalmare
600 g Kartoffeln
8 Knoblauchzehen
3 rote Zwiebeln
2 Zucchini
2 Zitronen
4 Tomaten
4 EL Olivenöl
Rosmarinzweige
Zubereitung:
Waschen Sie die Kartoffeln und halbieren bzw. vierteln diese (je nach Größe). Geben Sie sie dann zusammen mit den in Viertel geschnittenen Zwiebeln und Zucchinischeiben, sowie den geschälten Knoblauchzehen und den Zitronenvierteln in einen Bräter und streuen etwas Rosmarin drüber. Träufeln Sie nun ein wenig Öl drüber und vermischen alles gut. Backen Sie das Gemüse bei 200 °C ungefähr 40 Min bis die Kartoffeln weich sind. (Ab und zu umrühren bzw. wenden.) Dann legen Sie die Meeresfrüchte und die Tomatenvierteln dazu und vermischen alles gut. Das ganze wird nun weitere 10 Min gebacken bis das Gemüse gar ist.
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2. Seeteufel mit Safran
Zutaten :
800 g Seeteufel in großen Stücken
50 g Butter
1 g Safran-Fasern
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
3 EL Zitronensaft
50 g Butter in Stücken
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Salzen und pfeffern Sie die großen Seeteufelstücke, legen Sie sie in eine feuerfeste Form und schieben Sie diese für 10 Minuten in den Ofen. Schalten Sie den Ofen ab. Bringen Sie die 50 g Butter in einer Pfanne zum Schmelzen und bräunen Sie die Seeteufelstücke darin goldbraun an. Geben Sie den Fisch auf eine Servierplatte, schneiden Sie ihn eventuell noch etwas kleiner, bestreuen Sie ihn mit den Safran-Fasern und stellen Sie den Teller in den ausgeschalteten Ofen.
Sauce:
Bringen Sie den Zitronensaft in einem Topf zum Kochen. Salzen und pfeffern Sie. Verringern Sie die Hitzezufuhr und fügen Sie die Butterstückchen mit einem Schneebesen hinzu. Nicht zum Kochen bringen! Die Sauce sollte cremig und säuerlich sein. Gießen Sie die Sauce über den Fisch und servieren Sie ihn anschließend.
3. Barsch mit Spinat und Fenchel
Zutaten :
1 Barsch
100 g frischer Spinat
100 g Fenchel
2 kleine, frische Zwiebeln
1 Tomate
3 EL Olivenöl
1 Stengel Dill
Salz, Pfeffer
Rezept :
Den Barsch von Ihrem Händler vorbereiten lassen. Salzen und pfeffern. Die Zwiebeln schälen und zerhacken. Den Spinat waschen, von seinen Rippen befreien und klein hacken. Lassen Sie die Zwiebeln und den ebenfalls zerhackten Fenchel in einem Topf im Olivenöl andünsten. Lassen Sie den Barsch langsam von beiden Seiten anbräunen, er sollte goldbraun sein. Sobald der Fenchel fast gar ist, fügen Sie den Spinat, die gewürfelte Tomate und Salz und Pfeffer hinzu. Legen Sie den Barsch und das Gemüse in eine Form und backen Sie alles für 10 bis 15 Minuten (150-160°C). Auf einem Teller mit Beilage anrichten, mit einer Cocktailtomate dekorieren und servieren.
