1. Käse Creme
Zutaten
125 g Gouda, mittelalt
1 Becher Schmand
Knoblauchwuerzpaste
Salz
Pfeffer
Italienische Kraeuter
Zubereitung:
Kaese fein reiben. Mit Schmand vermengen, mit Knoblauchpaste, Salz, Pfeffer und italienischen Kraeutern abschmecken. Wenn die Creme zu dickfluessig ist, nach Belieben mit Sahne verfeinern.
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2. Fisch-Käse-Salat
Zutaten
2-3 geräucherte Fischfilets (z.B. Forelle)
200 g Sbrinz (kann auch andere sein)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 grosse Gewürzgurken
einige Zweige Dill
2 hart gekochte Eier
100 g gefüllte grüne Oliven
Sauce: 4 Esslöffel Weissweinessig, 5 Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Fischfilets in Stücke, den Sbrinz in Stäbchen und die Zwiebel zu Ringen schneiden. Knoblauch, Hurken und Dill fein hacken. Die Eier schälen und klein schneiden. Dann alle Salatzutaten mischen. Essig und Öl verrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Salatzutaten mischen.
3. Selbstgemachter Frischkäse
Dieses ist ein einfaches Rezept um einen Frischkäse als Laib herzustellen der durch auspressen der Molke eine fast schnittfeste Konstistenz hat. Den fertigen Käse kann man panieren und braten, man kann ihn aber auch mit Kräutern vermischen und als Brotauftrich verwenden.
Herstellung:
2 liter Vollmilch
1 1/2 Tassen frisch gepressten Zitronensaft
1 Prise Salz
Zum Pressen: eine Mullwindel oder ähnliches Tuch, 2 Bretter, als Gewichte ein 4 Liter Topf mit Wasser oder ein schwerer Stein .
Die Milch zu kochen bringen, dann den Zitronensaft zufügen und kurz aufkochen lassen. Es bilden sich Käseflocken. Die gesamte Masse in ein Sieb schütten welches mit der Mullwindel ausgelegt ist. Gut abtropfen lassen. Wenn die Masse abgekühlt ist nochmals ausdrücken. Einen flachen Laib formen und in dem Tuch eingeschlagen zwischen 2 Holzbrettern mit einem schweren Stein oder Gewicht ca. 24 Stunden ruhen lassen. Den Käse so lagern das die Flüssigkeit ablaufen kann.
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4. Tomaten mit Ziegenkäse
Zutaten:
8 reife Fleischtomaten
2 Zwiebeln
4 EL Apfelessig
8 EL Olivenöl
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Ziegenkäsetaler
als Beilage - einige Scheiben Krustenbrot
Zubereitung
Die Tomaten gründlich waschen und abtrocknen. Dann zu einem wirklich scharfen Messer greifen und die Tomaten gleichmäßig auf die Teller verteilen. Die Zwiebeln pellen und dann in dünne Viertelringe schneiden. Die Zwiebeln auf die Tomatenscheiben legen. In einem Gefäß 4 EL Apfelessig mit 8 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack gut verrühren und dann auf jedem Teller jeweils 3 EL Marinade über die Zwiebeln und Tomaten gießen. Auf jeden Teller lege man dann einen Ziegenkäsetaler und lasse das ganze etwa 5 Minuten durchziehen. Dann einfach mit ein oder zwei Scheiben kräftigem Bauernbrot - schön mit Kruste! - aufessen.
