1. Brokkoli-Auflauf
Zutaten:
700 Gramm Brokkoli, 500 Gramm Kartoffeln, 300 Gramm Möhren, 2 Esslöffel Mehl, 50 Gramm Butter, 0,25l Gemüsebrühe und,1/8l Milch,1/8 Liter Weißwein, 200 Gramm Sahneschmelzkäse, Salz, Pfeffer, Muskat, 150 Gramm geraspelter Emmentaler
Zubereitung
Brokkoli in Röschen sowie die Kartoffeln und Möhren in Scheiben 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Anschließend in gefettete Auflaufform geben. Das Mehl in der Butter anschwitzen, mit der Gemüsebrühe und der Milch und dem Weißwein ablöschen, 5 Min. köcheln lassen, anschließend den Sahneschmelzkäse in kleinen Stücken dazugeben und unterrühren, bis sich der Käse aufgelöst hat. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, über das Gemüse gießen. Mit geraspeltem Emmentaler bestreuen, bei 200 Grad 35 Min. überbacken.
2. Rote Beete-Salat
Zutaten:
1 Rote Beete, 1 großer reifer Apfel, 2 HV gehackte Mandeln
Zubereitung:
Grünkohlblätter waschen und abtropfen lassen (evtl. Salatschleuder benutzen), mitsamt der Blattrippen fein zerschneiden oder in einer Küchenmaschine zerkleinern, in eine größere Schüssel geben, Apfel, Apfelsine und Avocado gewürfelt zugeben und nach Belieben etwas salzen. Evtl. noch mit Zitronensaft abschmecken.
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3. Gemüsereis
Zutaten für 4 Personen:
250 ml Gemüsefond, 150 g Vollkornreis, 50 g 8-Kräutermischung, 4 Frühlingszwiebeln, 3 Möhren, 1 Gurke, 1 Bund Radieschen, 5 EL Traubenkernöl, 4 EL Himbeeressig, Salz, Zitronenpfeffer
Zubereitung:
Bringen Sie den Gemüsefond in einem Topf zum Kochen und geben dann den Reis dazu. Lassen Sie ihn bei milder Hitze ca. 25 Minuten garen. In der Zwischenzeit waschen Sie die Gurke und hobeln sie ihn Scheiben. Putzen und waschen Sie dann die Radieschen und schneiden sie in dünne Scheiben. Schälen Sie nun die Möhren und raspeln diese fein. Die Frühlingszwiebeln putzen und ihn Ringe schneiden. Für die Marinade vermischen Sie Essig, Salz, Pfeffer, Öl und die Kräuter in einer Schüssel. Geben Sie dann das Gemüse dazu und mischen alles gut durch. Sobald der Reis fertig ist geben Sie die Gemüsemischung dazu und mischen alles kräftig.
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4. Bohneneintopf mit Schafskäse und Spinat
Zutaten:
150 Gramm weiße Bohnen (trocken)
1 Dose große weiße Bohnen (zB Kattus)
125 Gramm Tiefkühl Blattspinat
5 Cocktailtomaten (oder einfach eine große)
125 Gramm Schafskäse
1 Päckchen Tiefkühl-Suppengrün
Butterschmalz
Thymian, Salz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Die weißen Bohnen aus der Tüte entweder über Nacht einweichen oder am nächsten Tag mehr Zeit zum Kochen haben, denn die brauchen ca. 1-1 1/2 Stunden in reichlich Wasser (leicht gesalzen). Wenn die Bohnen gekocht sind, beiseite stellen, die Dose weiße Bohnen abgießen und dazu tun. In einem Topf mit Butterschmalz das Suppengrün anbraten, 100 ml Wasser zufügen und dann den Blattspinat darin auftauen. Die Tomaten klein schneiden, den Knoblauch ebenfalls klein schneiden oder durch die Presse drücken. Wenn der Spinat aufgetaut ist, die Bohnen und Tomaten zufügen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze 5 Minuten köcheln lassen und in der Zeit den Schafskäse kleinschneiden. Den Schafskäse zufügen und nun auch den Knoblauch. Je nachdem, wie man es mag, nun noch einmal 5 Minuten durchköcheln lassen, oder direkt servieren.
